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临沂非遗 | 传统技艺:兰陵美酒
 
2019-11-14 15:39:44    临沂市文化和旅游局    

  兰陵美酒酿造技艺至少在两汉时期已相当成熟,在传承过程中,历代均有诗文及文献记载。1995年秋,江苏省徐州市狮子山楚王陵中发掘出土了数坛兰陵美酒,陶坛泥封上有“兰陵丞印”戳记,距今已近2200年,可见当时兰陵美酒已成贡品。唐代诗仙李白于公元740年游历山东,写下了“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡”的千古绝句,对兰陵美酒从色、香、味等方面做了极高评价。宋代书法家米芾对兰陵美酒则有“阳羡春茶瑶草碧,兰陵美酒郁金香”的赞誉。明代《本草纲目》称兰陵美酒“清香远达,色复金黄,饮之至醉,不头痛,不口干”“常饮入药俱良”。至清末,兰陵镇有私人美酒堂号40余家,抗战前尚存18家。

  1914年首届中华国货展览会上,兰陵美酒获二等奖,展会报告书称兰陵美酒“自前五代时已著名”。1915年巴拿马万国博览会上兰陵美酒又获金质奖章。1948年,山东兰陵美酒厂成立,一直传承兰陵美酒传统酿造技艺至今,已经国家认定为“中华老字号”。

  有酒兰陵,千年传承,杯盏之间,滋味无穷。一杯品美意,二杯醉酩酊,三杯尝深情,四杯愁清明。

  “兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。”千年前,李白写下的美酒赞歌,千年后,又经历了多少人的亲身见证。兰陵美酒生产工艺独特,风味别具一格。采用重酿工艺制成,以精选黍米为原料,以纯净甘冽的古老深井水制糊,以麦曲糖化发酵,加优质高梁白酒配酿,入缸密封,半年启缸。酒成,以碗盛之,色泽如琥珀,香味扑鼻清香,细品之下,口感清冽,唇齿留香。

  兰陵美酒,营养丰富,汲取优质黍米与麦曲的糖分。富含天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17种氨基酸,酒色呈琥珀光泽,晶莹明澈。保有原料的天然混合香气,浓郁袭人,酒质纯正甘冽,口味醇厚绵软。

  对饮兰陵琥珀色,一卷红笺意千重。兰陵美酒,情之佳酿,意之深藏。家有喜事,兰陵待之;心有千结,兰陵解之;推杯换盏,俱是情谊;小酌对饮,亦是良医;酣畅淋漓,最是心仪。有酒兰陵,便可不再以心心念念盼长长久久;惟愿佳酿在手,自此以平平淡淡看坎坎坷坷。

 

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