春天是吃野菜的好时节,

　　野菜是纯天然的绿色食物，

　　因为营养丰富、味道鲜美，

　　被越来越多的人喜爱，

　　春天的鲜岂止一种?

　　今天就和小编一起来看一下，

　　在威海，春季有哪些野菜可以吃?应该怎么吃?

　　蕨菜

　　蕨菜又叫蕨苔、拳头菜、猫爪、龙头菜，是一种野生菜营养价值比较高，有“山菜之王”的美誉。不仅美味，它还富含维生素、膳食纤维，蕨菜根和一小部分茎都可食用，但叶子已经舒展开的蕨菜不应再食用。茎干细绿色的不要，鲜蕨菜最好焯水处理。

　　凉拌蕨菜

　　1.蕨菜洗净切段备用;

　　2.红天椒切碎粒，蒜压成泥备用;

　　3.蕨菜放开水中煮一分钟;

　　4. 捞出后过冷开水，沥干水分待用;

　　5. 蕨菜段码入碟中，均匀淋上酱油、白砂糖、陈醋、花椒油、辣椒油调的汁;

　　6. 再撒上蒜泥;

　　7.另锅下油爆红天椒;

　　8.将红天椒淋在蕨菜拌匀即可。

　　荠菜

　　荠菜性平、味甘，营养丰富、清香鲜美、风味独特，不但可以调护肠胃，还有利于养护肝脏。

　　荠菜饺子

　　1.荠菜摘去黄叶，剪去根部洗净，开水中焯水半分钟左右;

　　2.迅速捞出，过凉水，反复冲洗干净，攥干水分，切碎;

　　3.五花肉剁碎，加葱姜、盐、鸡精、白糖、生抽、香油、黑胡椒粉，分次加少量水，一个方向搅拌，直到肉馅上劲，静置备用;

　　4.将切碎的荠菜和剁好的肉馅搅拌均匀;

　　5.发好的面擀皮包入调好的馅;

　　6.水再开后蘸凉水，蘸三遍凉水再次开锅，饺子浮起即可。

　　山苜楂

　　山苜楂营养丰富，含有丰富的叶绿素、蛋白质、粗纤维钙、锌、铁等微量元素等，清代李渔曾说：“饮食之道，细切肉类不及禽鸟之野味，野味又不及佳蔬。”

　　山苜楂包子

　　1.山苜楂摘洗干净，入开水中微微烫一下，捞出拔凉;

　　2.五花肉肉切小丁，加姜末、料酒和两勺黄豆酱拌匀，腌制;

　　3.浸泡的山苜楂攥干水分，切碎备用;

　　4.韭菜洗净，沥干水分，切碎备用;

　　5.拌馅时添加一把烤虾皮、花生油、盐、味精和香油拌匀;

　　6.擀皮包入馅料;

　　7.上锅蒸15分钟左右即可。

　　海菜

　　海菜味甘，性平，含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素的天然野生水菜。具有软坚散结、化痰消积、解毒消肿等功效。

　　海菜包子

　　1.将海菜摘洗干净切碎;

　　2.五花肉、白菜切丁，韭菜切末;

　　3.将白菜、海菜、韭菜加入油脂拌匀后，放调料与肉丁拌好;

　　4.面粉倒入盆内，先用少量热水烫1/3面粉，剩下的面粉用冷水拌好，揉成面团，醒发好;

　　5.搓条、下剂，每个15g，擀成薄皮，上馅，包成麦穗形状，上屉蒸10分钟成熟装盘即可。

　　马齿苋

　　马齿苋吃起来酸酸甜甜的，民间常用其做汤、做粥或凉拌。挑选马齿苋主要是要识别真假马齿苋。马齿苋又名五行草，五行对应有五色，它叶子是青色的、梗是赤色的、花则是黄色、而根是白色、子是黑色，集五色于一身。特别提醒，孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。

　　凉拌马齿苋

　　1.马齿苋摘取嫩芽，清洗干净;

　　2.锅内加水烧开，加点盐，加入马齿苋，水开后两分钟左右关火;

　　3.焯水后的马齿苋，过凉水;

　　4.沥净水分的马齿苋，加蒜末、辣椒油、酱油、蚝油、醋、盐 、糖，搅拌均匀，即可食用。

　　苦菜

　　苦菜又名苦苣菜，含有较多的维生素C，其嫩味可采食。生吃苦菜略带苦味，用开水烫一下加热制熟，可除苦味。苦菜性苦寒，脾胃虚寒者少食。

　　蘸水苦菜

　　1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟;

　　2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水;

　　3.切段，放入盆中待用;

　　4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

　　蒲公英

　　蒲公英的吃法多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。但注意蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌，味道还不错。此外蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，效果也很好。

　　凉拌蒲公英

　　1.把新鲜蒲公英去根去花和种子，只留下叶子，然后洗干净放一边控水;

　　2.烧水将洗净的蒲公英焯水，焯好以后，捞起放入提前准备的凉水里浸泡;

　　3.将蒜瓣、干辣椒切成碎末;

　　4.将浸泡过水的蒲公英挤干水分切断，放盆里，放少许盐，拌匀。把蒜末，辣椒末搁野菜上;

　　5.食用油热锅，放几粒花椒，油热以后浇到辣椒和蒜末上。挑出花椒，翻拌均匀即可。

　　榆钱

　　榆钱吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子。还可以直接生吃呢。对了，榆钱洗干净直接加调料吃也可以，所以大家春天可以尝一尝榆钱哦~

　　榆钱窝窝头

　　1.准备新鲜的榆钱;

　　2.榆钱用水浸泡10分钟，多洗几遍，控水，把榆钱下面的花蒂摘掉;

　　3.放入盆中，加入中筋面粉、玉米面粉、小苏打，中筋面粉和玉米面粉的比例随自己喜好调整，玉米面越多口感越粗糙，但是白面不能太少，否则容易散;

　　4.分次加入冷水，边加边揉，能攥成团;

　　5.整成窝窝头形状，摆入刷过油的蒸屉内;

　　6.大火烧开，中大火蒸15分钟，取出;

　　7.大蒜捣成蒜泥，加入少许生抽、陈醋、香油搅匀，窝窝头蘸着蒜汁。

　　香椿

　　想要挑选新鲜的香椿，香椿的年纪大小是重点，要选“头茬椿”;看“身材”，梗粗的更鲜嫩;闻“体香”，一股轻香味扑鼻而来，喏，就选它了!

　　香椿炒鸡蛋

　　1.将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末;

　　2.将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊;

　　3.炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

　　在春天吃新鲜野菜，

　　取天地生发之气，顺应时令之余，

　　让我们一起来品尝独属于春天的野性味道，

　　健康和美味兼得~