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在蓬莱,鱼可是拥有着至高无上的地位。不管有多少山珍海味,在各类宴席上都必须要有一条整鱼作为“大菜”。蓬莱沿海,吃鱼也吃出了各种花样。春夏秋冬,各类主食,或是菜品,都能看到鱼的各种吃法。 而这其中最具有代表的就是——鲅鱼。 鲅鱼水饺 “山食鹧鸪獐,海食马鲛鲳”一到春日谷雨时节的鲅鱼季,你若去蓬莱的海边码头或是菜市场,往往能看到堆成小山似的鲅鱼摆在摊位前。一群人围着摊前挑得不亦乐乎。 对于蓬莱人而言,鲅鱼的大小不一,做出的美味也各有特色。小个的鲅鱼用来炸最是美味,而对于有10-20斤的大鲅鱼来讲,就有很多吃法了,一鱼可以多吃。酱烧、汆鱼丸、做鲅鱼水饺、鲅鱼包子,都相当美味。 鲅鱼水饺 蓬莱的鲅鱼水饺,个头有手掌大,一口咬下去鲜嫩的汁水充满口腔,鱼肉馅鲜香四溢,口感滑嫩,再配上那薄皮儿,根本停不下来!而鲅鱼水饺也成为非遗文化的代表之一。 蓬莱小面 鱼鲜配碳水,还造就了另一道蓬莱名吃——蓬莱小面。小面经抻、拉、颠、摔,做出细如发丝的面条,精心挑选真鲷、辫子鱼、黑鱼、海蛎子、扇贝、海胆等众多海鲜做成卤子,给小面,赋予了海鲜的魅力。 蓬莱小面 靠山吃山靠水吃水,沿海的蓬莱人并不追求品种珍奇、技法多变,而是突出朴素家常。 鱼锅饼子 最直接的方式就是,捕捞上来的各种杂鱼,一起放到一口大锅里炖。 于是这道鱼锅饼子,凭借鲜美的味道深受人们的喜爱。 鱼锅饼子,焖的鱼不仅要新鲜,而且品种还要多,黄花鱼、鲅鱼、黑鱼、片口鱼和其他小杂鱼,大小掺和,一起炖,再搭配焦香的玉面饼子那才叫香。 而蓬莱另一种冬季常食的美食,正是金秋时节,阳光明媚的时候开始准备——咸鱼。 鲅鱼、鲐鱼、大菱鲆、辫子鱼、大头宝等,都是蓬莱人喜爱晾晒的海鱼。 咸鱼腌制后,经过长时间的风干和太阳的照射,鱼会变成了薄薄的一层,蒸熟之后,鱼肉鲜咸可口,着实美味。 咸鱼饼子 在蓬莱,吃咸鱼就要就着玉米面饼子吃,粮食的香甜味儿和鱼肉的鲜味儿,二者相得益彰,吃起来味道咸鲜、别有风味! 如此美味怎能错过?快到蓬莱,开启追鲜之旅吧~ 来源:文章转载自“蓬莱文旅”公众号 |
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