火锅，就是烟台人生活里的江湖。

　　沉浮一方天地，汇通四海食材。火锅涮得了山珍海味，也烫得了杂碎边角，它的包容性和多元性，让其在餐桌上，能够轻易地征服每一个人的胃。

　　在烟台的这一方天地间，也藏有许多家地道火锅店，多种多样的火锅“门派”精彩纷呈地展现着自家的独到风味，共同构成了活色生香的火锅“群英谱”。

　　要说老一辈烟台人对火锅的记忆，铜锅涮肉必定有一席之地。咕嘟咕嘟冒出来的热气氤氲成雾模糊了窗户，把屋里屋外隔成两个世界。夹一筷子鲜嫩的羊肉在沸汤中滚两圈儿捞出，蘸着芝麻酱送入口中，一身的寒气都被驱散。

　　烟台但凡叫得上名号的老式铜火锅店，基本都有一定的“资历”，无论是口味还是服务，都经得起时间的检验。没有华丽的包装，一大盘端上桌的羊肉卷足斤足两，肉质鲜嫩、片薄如纸，放入锅中一涮一捞就熟透，前后不过几秒，最适合性子急的肉食爱好者。

　　吃铜锅涮肉，麻汁也是关键。能留住客人的老店，基本每家都有秘不外传的麻汁配方。最传统的是加葱花香菜，现在还衍生出了加蒜泥、辣油、韭花酱、腐乳等等的奇特配方，满足更多人的口味。在灵魂酱料的包裹下，无论是肉、菜还是海鲜，都显得异常美味。

　　一涮一蘸送进嘴里，浓郁的香气盈满口腔，细细品味唇舌之上的鲜美，筷起筷落间美味不言而喻。

　　比起老一辈人偏爱的老式铜火锅，烟台的年轻人更喜欢种类多样、带劲够味的川渝火锅。色泽红艳的牛油锅一沸腾，那翻滚热气带起的椒香瞬间勾出口水，迅速挑一筷子挂上了火辣灵魂的食材，一切开心不开心的情绪立马掏空，觥筹交错间，只剩下舌尖火辣辣的爽和胃的无限满足。

　　现如今，烟台的川渝火锅可谓遍地开花，像是小龙坎、大龙燚、味蜀吾、楠火锅等等，只要天气一凉，准能看到源源不断的客流出入店中。说到川渝火锅，食材的选择范围可就更多了：新鲜弹嫩的毛肚、即吃即下的鸭肠、又香又脆的酥肉……还有解辣的豆奶、酸梅汤和仙女们最爱的红糖糍粑，几乎成为每家店的“标配”。

　　正宗的川渝火锅店里还会配备“油碟”，不仅能快速降温还能解辣，口味更是多样化。看一个人会不会吃川渝火锅，只看TA调配油碟的技术如何便知了~

　　蓬莱海鲜小火锅的灵魂就是一个字——鲜，凡是当地有的海鲜统统可以下锅涮。不同于铜锅涮肉的清淡和川渝火锅的“重口味”，海鲜小火锅习惯用清白如水的高汤作为汤底，更好地凸显出海鲜的美味。

　　汤烧滚开后，记得先给火锅添加标配的几样“底料”——花蛤、粉丝、猪血等来提鲜，接下来就可以遵照自己的喜好涮起来啦~建议先涮海鲜类，时间不要太长，扇贝、海蛎子、鸟贝这些涮个半分钟左右就足够了，海螺、八爪蛸这类时间则要久一点。第一轮海鲜滚完一圈，整个锅底会更加鲜美。

　　每个店家都会调制自己的虾滑儿、鲅鱼滑儿，人少的话可以上一个双拼。自己动手给自己下个大大的虾丸、鱼丸，鲜滑Q弹的口感瞬间让人精神振奋~

　　涮完海鲜后就该让肥牛、肥羊卷们上场了，海鲜的汤底加上肉片的香气，幸福感一下子暖遍全身~当然小油菜、茼蒿、娃娃菜、金针菇等新鲜蔬菜也是不可缺少的。

　　蓬莱的海鲜小火锅蘸料也很独特，麻汁配腐乳汁和韭菜花酱，喜欢吃的再撒上点葱花、香菜花就刚好完美。微微烫的海鲜裹一层酱料送入口中，好吃到停不下来!

　　传统的潮汕牛肉锅吃的就是“原汁原味”，新鲜的黄牛肉按照不同部位在明档厨房里挂好，到店现点现切，码到盘子里倒挂也不会掉下来，足可见是未注过水的好牛肉。

　　“新手”推荐试试吊龙和匙柄，这两个部位的牛肉肉质细腻，下水烫个8秒变色就要赶紧捞上来，吃得就是一个鲜嫩多汁!如果喜欢爽脆的口感，一定要点“胸口朥”!虽然外表是肥油但口感丝毫不腻，这部分的肉越煮越脆，韧劲十足。下锅之后一定要看好，不然一不留神就被捞走喽~

　　还有手打牛肉丸，在鲜嫩的汤底中涮过之后口感弹牙还会biu汁，肉质紧实又入味。建议搭配沙茶酱，浓郁的酱料均匀地裹住一整颗牛肉丸，吃到嘴里不但能品尝到牛肉的鲜，还有一种甜甜的味道，小伙伴们不妨试试哦~

　　作为“养生局”代表的鱼火锅，烟台也有很多种类，今天给大家推荐的是一家口味清淡的小店。他家的烹饪方式算得上“奇特”，每次出场都烟雾缭绕。以石头为锅、草帽为盖、蒸汽为火进行制作，炖汤只用矿泉水，最大程度保留鱼肉的鲜味。

　　一进门就能看到整面墙的养殖水缸，体型硕大的鱼在水里生龙活虎，看好哪条现捞现杀。推荐第一次来的小伙伴试试黑鱼或清江鱼，这两种鱼肉质细嫩而且刺少，最适合“大快朵颐”。

　　新鲜的鱼肉经过高温炖煮，胶原蛋白全部融入汤中，掀开草帽就能闻到一股浓郁的鱼香。奶白色的鱼汤是精华，吃鱼之前一定要来一碗!冒着热气的鱼汤细腻柔滑，满满的胶原蛋白，喝一口感觉全身的毛孔都打开了~喝完汤再来吃鱼，色如羊脂的鱼肉又鲜又嫩，蘸一些鱼露更提味儿哦!

　　这一场浩浩荡荡的火锅江湖，无论煮得多么翻腾热闹，最后还是免不了吃罢拂衣而去。

　　但味蕾的情感归属，由胃而生，也与心相连。吃一顿火锅，更让人期待的是那一份欢聚喜悦之情，围炉边吃边笑，在烟雾缭绕中感受火锅的魅力。

　　随着季节的更迭，找个适宜的日子与家人好友们，共同找寻烟台花式火锅的美妙滋味，将烟火气与人情味绵延传递吧!

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