山东美食煎饼，竟然有5000多年的历史-山东在线


山东美食煎饼，竟然有5000多年的历史

2020-08-23 15:46:56

　　说起美食，我认为当属煎饼。几天不食煎饼，心里就空荡荡的，哪怕山珍海味在前也会索然无味。煎饼是一种有历史感的面食，它已经存在了5000多年，见证了中华历史的变迁。煎饼是一种有传承感的面食，它有专属的节日，学会如何制作是有些地方女子必须习得的技能。煎饼也是极有文化感的面食，有人为它写诗，有人为它作赋，还有人为它平反。煎饼在全国各地做法不同，也留下了一段段不同的传说。我们可以一面吃着煎饼，一面探讨一下它的底蕴，看看鏊子煎出了什么样的历史滋味。

　　煎饼是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东沂蒙地区，当地时至今日还有「家家支鏊子，户户烙煎饼」的传统习俗。现盛行于鲁南、鲁中、鲁西及苏北一带，是山东内陆地区民间传统家常主食，也是久负盛名的山东地方土特食品，所以山东又被称为煎饼之乡。

　　有鏊就有煎饼，由饼鏊的产生可以追溯煎饼烙饼的起源。鏊子是就是摊煎饼用的圆形「饼铛」，由表示「海中大龟」的「鳌」演变而来。在沂蒙山腹地深处，有一个天然的石头鏊子。有三条腿，大鏊仰头东望，相望大海。鏊子是从远古时期的石鏊、原始部落时期的陶鏊、夏商周的青铜鏊、近代的铁鏊，一步步发展到现代的煎饼机器、电磁鏊子，而从鏊子的发展便可追溯到煎饼的悠久历史。在河南荣阳点军台和青台两处仰韶文化遗址中，曾发现了陶色为红色或灰色，陶土加砂而成的陶鏊。迄今为止年代最早的鏊子是在5000年前的遗址中发现的。

　　「煎饼」一词的出现可以追溯到很早以前，东晋王嘉的《拾遗记》：「江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。」这里还提到了一种习俗，人们将屋宇上下都放置煎饼，效仿女娲「补天地」，应是祈求风调雨顺，还留下了李白诗句「只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿」。

　　在很多临沂人的传说里，煎饼是诸葛亮发明的。一次蜀军被曹军追逃时锅灶尽失，幸得诸葛亮命人和面浆，用木棍将之在铜锣上摊成薄饼，才解了危机。还有赤壁大战前夕，孙权设宴，周瑜将江东特色菜归在孙权面前，以示固守江东之意，诸葛亮则用煎饼将其余菜肴卷入而食，周瑜大惊：「先生欲席卷天下乎」诸葛亮笑答：「江东独存。」

　　武则天的谏臣徐有功曾写道：「若非煎饼合吴蜀，天下早已归曹公。」三分天下后，孙权想要回荆州，刘备诸葛亮表面答应，却让人给关羽送去煎饼和糯米粥，表示「兼并荆州」之意。不明真相的东吴人归罪于关羽，关羽最后败走麦城。明朝的王憬为煎饼正名：「人食煎饼皆福寿，何以但独害关公。英雄最忌骄袊气，应防吴下有阿蒙。」

　　煎饼普遍进入唐代人的生活，唐人爱说鬼，许多鬼话中也出现了煎饼。在《北梦琐言》中就记有几个“煎饼招鬼”的鬼话，说“夜作煎饼，多招鬼神”。又见《酉阳杂俎》也说到类似鬼话，说陵州龙兴寺某夜寺僧十余吃煎饼时，有鬼怪“乞一煎饼”。说鬼爱煎饼，还是在说人，美食人鬼同嗜矣。

　　宋代是煎饼普及的年代，并将煎饼用于一些特别的节令，如人日、天穿日、乞巧日，煎饼都被派有特别的用场。在“厨娘烙饼图“中，可以看到三个厨娘分工合作，在制作煎饼。当时人们已经开始在煎饼中添加其他食材，丰富了煎饼的味道。到了元代，煎饼有了进一步的发展，开始向馅饼发展。此时的人们在吃煎饼时，喜欢就着大蒜、小葱等佐物。在《居家必用事类全集》中介绍了一种金银卷煎饼，这种煎饼就是今天煎饼果子的原型。

　　元代的文献中明确记入荞麦煎饼，应当是山西地区的食风。王桢《王祯农书·谷谱二》说：荞麦“治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”食煎饼佐以大蒜，与山东用葱大不相同。元代除一般煎饼外，已经有了加馅煎饼，如《居家必用事类全集》中记有七宝卷煎饼和金银卷煎饼，七宝卷煎饼是羊肉馅饼，金银卷煎饼则是鸡蛋卷饼，后者与今天能见到的煎饼果子差不多了。

　　明代刘若愚在《酌中志》说：“二月初二日，各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀摊为煎饼，名曰熏虫。”《宛署杂记》也说：“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。”这倒是很奇特的熏虫之法，熏的是蚂蚁臭虫之类吧。1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了一份明代万历年间的“分家契约”，其中记有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。分家要分煎饼，可知煎饼可以储存，也算是一项财产呢。

　　清代煎饼由蒲松龄《煎饼赋》可以读到：“一翻手而覆手，作十百于俄顷。圆于望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。挺生动的描述，这是山东煎饼。山东煎饼食时卷以大葱，有时也用肉荤，至今依然。清代陕西富平保留有历史上流传的煎饼补天的风俗：正月二十日屋宇上下都放置面饼，称为“补天地”，这是要祈求风调雨顺吧。清代山西马邑一带，以二十五日为“老天仓”，吃荞面煎饼。

　　在泰安宁阳县东庄镇，有个历史悠久的“煎饼村”——南山阴村，家家户户都会摊煎饼，当年村里“摊煎饼送红军”的故事还被画到了墙上，如今生产的煎饼更是销往全国各地。

　　煎饼的营养价值、吃煎饼的好处：

　　营养素含量（每100克）：热量（大卡）336.00、碳水化合物（克）83.80、脂肪（克）0.70、蛋白质（克）7.60、纤维素（克）9.10、维生素A（微克）0、维生素C（毫克）0、维生素E（毫克）0、胡萝卜素（微克）0、硫胺素（毫克）0.10核黄素（毫克）0.04烟酸（毫克）0.20胆固醇（毫克）0、镁（毫克）86.00、钙（毫克）9.00、铁（毫克）7.00、锌（毫克）1.62、铜（毫克）0.41、锰（毫克）0.75、钾（毫克）117.00、磷（毫克）320.00、钠（毫克）85.50、硒（微克）3.75

　　功效：煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。(来源:鲁网旅游)

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