莱芜美食推荐：莱芜香肠，冬日里的陈年老味-山东在线


莱芜美食推荐：莱芜香肠，冬日里的陈年老味

2020-08-23 15:48:12

　　在莱芜，有一种特产，人们提起便为之骄傲，可谓家喻户晓，妇孺皆知，品尝过的人，一定不会忘记其特有的味道，它就是口镇香肠，也叫“莱芜南肠”。

　　莱芜香肠，因用料考究、制作精良、营养丰富、香味浓郁而名驰四方。每到年末，莱芜人素有存储香肠以备春节走亲访友馈赠及宴请宾客食用的习惯。

　　莱芜美食推荐：莱芜香肠，冬日里的陈年老味

　　莱芜香肠黑褐油亮，异香扑鼻，回味无穷，久置不腐不坏，滋味醇厚，具有开胃、顺气、舒肝、健身的功效，是外出旅游的便捷食品。

　　莱芜香肠选用莱芜黑猪瘦肉和小肠，配料为砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等，外加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，风味独特，具有营养丰富，美味清口，增进食欲，健胃理气等功效，并有虫不蛀、蝇不叮、久放不变质等特点，是宴宾和馈友之佳品。民间曾有“香不过的老南肠，拉不尽的莱芜猪”之说。

　　口镇南肠具有独特的历史文化、营养和药用价值，得到广大消费者的认可，获得了普遍的赞誉。

　　附：莱芜香肠制作方法

　　原料肉和辅料选择：

　　选健康新鲜的精瘦肉和适量肥肉，必须除去碎骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度。食盐要求无杂质，水分在2%以下。选用上等白酱油或优质特制酱油。

　　切肉

　　将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用切成肉丁，用温水清洗，捞出沥干后可加食盐腌制。

　　拌馅

　　将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，将按配方精确配制好的各种调料均匀撒在肉上，以免搅拌不匀。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。

　　灌肠

　　灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后即可使用。除此之外，还要经过晾晒、蒸煮、储存等一系列的工序，方可制成。

　　如此用心的制作，不愧为家家必备的小食，莱芜香肠，您值得拥有。（摘自莱芜市旅发委官方微信）

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